• 产品名称:顺德读成都美食成长记:一道菜一杯酒一个故事
  • 品        牌:
  • 产        地:
  • 发布时间: 2021-09-14
产品详细

  编者按:顺德,岭南水乡;成都,天府之城。两地虽然相距1200多公里,却因“世界美食之都”而有了联系。近年来,顺德在区域形象、美食推广以及文化传承和建设都有动作,而远在西南的成都在这些方面则一直备受全国乃至世界的关注,顺德该如何借鉴和学习?7月9日起,顺德城市网记者与顺德区委宣传部组织的媒体采访团走进成都,找寻其发展经验,带您感受成都的美“味”。

  成都,以川菜闻名,2010年获评亚洲首个“世界美食之都”;顺德,以粤菜为名,目前也已成为“世界美食之都”的候选城市。顺德可以从成都学到哪些经验?上周,顺德城市网记者与顺德区委宣传部组织的媒体采访团走进成都,从成都推动成为“世界美食之都”的工作经验或许能得到一些启发。记者了解到,目前,成都市餐饮业经营户达6万多户,从业人员近60万,其中:特级厨师2000余人,国家级烹饪大师、服务大师近300人。2013年全市实现餐饮业零售额478.4亿元,同比增长6.5%;2014年1-5月全市实现餐饮业零售额203.93亿元,同比增长9.7%,占社会消费品零售总额的12 %,成都餐饮业已发展成为服务业支柱产业,占第三产业产值的15%,经济社会贡献显著提高。

  今年7月6日,德国总理默克尔到访成都时,在老牌川菜馆学做“宫保鸡丁”;去年12月初,英国首相卡梅伦访问成都时,到成都吃了一次火锅,源于几名学习普通话的英国学生的推荐;今日(7月14日)起,同样作为“世界美食之都”的韩国全州,也率团到成都进行学习交流活动……成都美食,正逐渐成为国际交往中的其中一张城市名片。

  成都美食的品牌是如何打造的?成都市商务局民生服务处副处长矫晖称,成都市在进行美食的国际营销推广时,采用了“走出去”“请进来”的策略。近年来,成都市先后组织品牌餐饮企业赴其他国家和地区开展境内外“成都美食”主题巡展,举办各国饮食文化主题周活动,并鼓励和支持餐饮企业“走出去”设立餐饮网点,开拓国际餐饮市场。

  其中,陈麻婆豆腐、巴国布衣、谭鱼头等餐饮企业分别已在日本、美国、新加坡等国家和地区开设连锁店。并且,成都也邀请众多国家和地区的同行前来考察交流,并引进国际知名品牌餐饮企业“走进成都”,建设异域美食融会高地。

  成都市商务局副局长文锋介绍,在成都的国际美食店目前有200多家,成都在其他国家和地区的川菜馆也很多,生意都很火。在对外的交流中,成都也有比较系统的烹饪专业培训课程,并与众多国家和地区都有联系。

  “前几天,德国总理默克尔都想让我们把川菜馆开到德国。”文锋还介绍,为符合国际饮食习惯,川菜在国际宣传上有新的想法,“麻辣只是一种,所以在宣传的时候,会有挑选地进行宣传,下一步将选择一些菜式通过标准化、工业化生产,让有国际口感的东西走出去。”文锋也强调,不管是到国外开店,或是在国内开连锁店,政府都会有适当的帮助措施。成都也正发挥行业协会的作用,在国际营销推广和行业内的交流方面上下功夫,进一步推广成都美食,打响“世界美食之都”的名片。

  近年来,顺德曾组团到日本、法国、台湾等国家和地区进行美食文化交流,成功将“顺德美食”这一粤菜精华、中餐代表推广到全世界,并推动建设海外顺峰烹饪学院,得到多国关注。在国内,则通过举办各类烹饪比赛等美食文化交流活动,并通过国内众多网络媒体的宣传合作推广顺德美食。

  成都,是中国西部大开发的心脏,四川的省会城市,国际地位和影响力显著,各国政要对其美食的国际推广有很强的名人效应。而顺德作为县级区域,美食的国际化推广显然没有如此丰厚的条件,不过,世界联谊顺德总会以及顺德华侨在各国的影响深远,民间的美食文化交流具有相当的历史,顺德可以充分利用这些力量以及协会的力量,引导企业勇敢走出去,进行国际化营销推广。

  今年7月6日上午11点05分,到访成都的德国总理默克尔参观了位于紫荆北路元华一巷的“成都映象”。作为老牌川菜馆,“成都映象”在成都三大历史文化保护区之一的“宽窄巷子”也有一家分店,川蜀风格的房屋内,“老虎灶”让人们有烧火做饭的怀旧感觉,每晚20时开始的川剧表演让人们体验到川蜀文化风情。而这里的搞完差、特色小吃和特色传统美食,则让食客们流连忘返。

  “我们的菜式以传统川菜为主,由川菜老师傅掌勺,希望能为食客带来最正宗的川菜味道,让他们记住成都这个城市。”店面的营业部主管祝愿说,麻辣豆腐、回锅肉、水煮鱼、宫保鸡丁等传统正宗川菜是一直的主打。

  “成都映象”所在的“宽窄巷子”,仅是成都市目前10多条美食文化特色街区中的一条。矫晖介绍,近年来,成都规划、打造、培育了一批特色突出、文化浓郁、风格各异的特色美食街区,成为该市餐饮集群化和规模化发展的重要载体,极大地丰富和满足了市民及外地游客就餐、游览、休闲的需要,成为城市旅游的重要元素,提升了城市形象。主要有羊西线一品天下经典美食街,锦里、府南新区大众美食街,琴台路、文殊坊、宽窄巷子、东郊记忆文化美食街区等10余条美食文化特色街区。成都,已将文化、旅游、美食等融为一体,推进美食文化产业的发展。

  同时,都江堰市啤酒节、新津河鲜节、双流黄甲麻羊美食节、蒲江乡村美食节、玉米节等展会也将美食与文化结合在一起,共同推动美食文化产业的发展。

  2011年9月,综合性的顺德美食展示平台——位于中心城区大良的凤城·食都的正式开业迎客;2011年开始,顺德推动开展顺德菜标准化英文译名征集活动,并与2011年、2012年连续发布了二批顺德菜代表菜式英文译名的标准化研究成果,并推动了勒流名菜、均安名菜联盟标准,为顺德美食推广、产业化发展、文化延续与创新提供新的思路。

  在顺德美食文化产业中,此前打造的美食城以及近年推出的凤城·食都,甚至成为了外地菜的天下,本地美食企业较少进驻。众多外地食客来到顺德,大多会到隐藏于民间的美食店去寻找美味。

  均安烧猪、大良双皮奶、龙江煎堆、伦教糕、创新菜式吊针鸡……众多的顺德传统的特色美食小吃,如果外地游客可以一次性体验品尝到,而不需要到各镇街花费大量的时间,其影响力和产业化发展将得到更大地提升。

  矫晖告诉顺德城市网记者,成都被获评“创意城市网络--世界美食之都”,其中重要的一点是创新性地传承了民间传统美食。矫晖介绍,成都一直积极支持餐饮企业、科研院校挖掘传承民间传统美食,创新技术和经营管理,融入现代消费理念和文化元素,打造培育全国驰名品牌名店、名菜,并加强对“老字号”餐饮品牌的保护和挖掘,支持“老字号”餐饮企业创新发展。

  截止2013年,成都拥有“中国驰名商标”5个(巴国布衣、皇城老妈、银杏、狮子楼、陈麻婆)、餐饮“中华老字号”13家、餐饮“四川老字号”16家、“中华名小吃”30个、“中国川菜畅销品牌”12个。

  文锋表示,成都的“老字号”至少是100年以上历史的。而其关键就在于传承,“和非遗传承是一脉传承的。”文锋介绍,接下来会适当地扶持“老字号”品牌店,“老师傅带徒弟,带一个我们奖励一个,我们是从文化保护的角度给予支持。”

  文锋认为,老字号既然作为一种文化,是一把双刃剑,“文化的积淀对丰富民族本土文化产生着积极意义,不过也要与时俱进地发展。”文锋说,“老字号”在现实中确实存在不及新派的餐饮店的销售业绩,这个情况下需要政府作支持,一方面保护品牌,另一方面加强对品牌的宣传营销和推广。

  顺德美食中,双皮奶等11种名特小吃入选“中华名小吃”。目前,全区共有各类餐饮企业近6000家,年餐饮总收入超百亿元。顺峰山庄、龙的酒楼等21家酒楼拥有“中华餐饮名店”称号,2010年,顺德更被评为全国首个更是唯一一个“中国美食名城”。业内人士指出,顺德“老字号”的品牌包括仁信、李禧记在内,在10个以内。

  创新方面,顺德厨师善于根据食材的不同特性,因地制宜地采用不同的烹饪技艺以达到最佳的烹饪效果,极具想象力与创意性。比如顺德宴席中有不少“全席”,这些全席大多就地取材,选择水乡基塘的蔬果鲜鱼,通过厨艺加工成为盛宴佳馔,表现出厨师们的高明创意和精湛厨艺,桑蚕特色宴和节瓜全宴就是其中的代表。

  顺德人一直在创新,但部分特色店也依旧零星分布在不知名的小巷中,顺德菜似乎依旧无法走出“深闺”。如“双皮奶”,虽然在许多地方都能见到其身影,但正宗店正逐渐减少,传统手工艺也或因广东省的小作坊相关管理办法而逐渐丢失,如何传承与保护,是摆在顺德美食文化发展的一个重要课题。只有创新与传承并行,才有利于顺德美食的可持续发展,才能让顺德美食更有“味道”。

  一个故事美食的背后往往有一段有趣或动人的故事,如四川著名的麻婆豆腐,是在清代同治时期由一位陈刘氏所创的。由于陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她所创造的烧豆腐也因此被称为“陈麻婆豆腐”。

  曾到成都出差的一名顺德人跟记者说起,其到成都一特色餐饮店吃饭时,每一道菜都有一个特定的名字,更有一段动人的故事,而饭店工作人员讲到精彩处时,如果你鼓掌表示认同,就意味着作为顾客的自己要喝一杯酒了。

  且不看“一道菜一个故事”中的故事是否真实,但其故事体现的内容着实是当地文化的体现,美食与文化结合,才能让美食更有内涵,也更为被世人所记得。

  • 友情链接:
  • 联系人:吴先生 手机:13929401087 电话:0769-85335758 传真: 0769-82788046 E-mail:admin@djalmog.com 网站地图
  • 盈彩平台最具影响力的平台(djalmog.com)是亚洲知名的在线娱乐平台,盈彩平台数十多年老品牌官方网站,2021全新打造盈彩平台,盈彩网,盈彩网官网,盈彩彩票,震撼来袭.